In Israel kommt vorwiegend der Nubische Steinbock vor (Capra ibex nubiana, Länge 1,2 m, Gewicht 40 kg) und bewohnt felsige und zerklüftete Wüstengegenden („Die hohen Berge sind für die Steinböcke, die Felsen eine Zuflucht für die Klippendächse.“, Ps 104,18). Eine größere Anzahl von Tieren ist in der Gegend um En Gedi anzutreffen, da hier relativ viel Wasser und damit eine üppige Vegetation anzutreffen ist. Die nur schwer zugängliche Gebirgsgegend war ein Zufluchtsort Davids als er vor Saul fliehen musste: „Und Saul nahm dreitausend auserlesene Männer aus ganz Israel und zog hin, um David und seine Männer auf den Steinbockfelsen zu suchen.“ (1. Sam 24,3). Der Steinbock gehörte zu den reinen Tieren (5. Mose 14,5) und durfte somit gegessen werden.